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December 29, 2011

本日は塩抜きなり

昨日帰ってきた息子は、家にいると、いろいろと使われることを予想してか、高校野球部の練習に出かけました。明日も行くようです。

娘は、箱根駅伝のサポートのため、年末年始は帰って来れないようです。

自家製スモークベーコンへの道は、スモーク前の塩抜き、乾燥の工程に入りました。


水を替えながら、2時間ほど浸けました。ネットで検索したら、3時間、一晩などレシピはいろいろでしたが、浸け過ぎて、味が抜けそうな気がして、2時間にしてみました。


キッチンペーパーで水分を吸い取り、くるんで乾燥させます。これまた、吊るして一日風にあてるなどのレシピもありましたが、面倒なので吊るしませんでした。夏は傷まないように、冷蔵庫に入れるそうですが、今は寒いので台所に放置です。

まだ1回目のスモークもしていないのに、2回目用に肉を3Kgほど買ってきました。超熱し易く冷め易い性格を知る家族は、予想できたことながら呆れてました。

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