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December 24, 2011

本日は下ごしらえなり

職場の同僚から、スモークベーコンが簡単に作れると聞き、挑戦することにしました。

スモーカーやチップは、静岡県人にはお馴染みのジャンボエンチョーで購入しました。


肉は、豚バラ肉のブロック。700gほどのを3本買ってきました。


香辛料は、ブラックペッパー、セージ、ローレルです。


肉にフォークを刺して、香辛料が沁み込みやすいようにします。塩とブラックペッパーを塗り込みます。


セージとローレルを入れて、フリーザーパッグに入れます。

塩や香辛料の量は、面倒なのですべて適当です。かなり心配ですが、気にしないことにします。

これから5日ほど冷蔵庫で寝かせます。1日に1回ほどひっくり返すようです。

寝かした後に、塩抜き、乾燥してスモークするようです。大晦日ころにスモークする予定です。

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